Kyslá kapusta sa získa vykvasením surovej kapusty za pomoci prirodzenej bakteriálnej a kvasinkovej mikroflóry.

10.2.2014 | zdravie.pravda.sk

Kvasenie (fermentácia) sacharidov kapusty sa deje v troch postupných fázach, pričom v každej fáze pôsobia iné druhy bakteriálnych kultúr. Významným zdrojom kvasenia sú laktobacily, ktoré dokončia fermentáciu cukrov na organické kyseliny. Ako výsledný efekt vznikne kyslá chuť kapusty, čo sa chemicky prejaví vysokým stupňom kyslosti a nízkym pH.

Čítajte viac: http://zdravie.pravda.sk/zdrava-vyziva/clanok/304413-kvasena-a-kysla-kapusta-je-zdravsia-ako-jej-surova-sestra/